【一次上手食譜】好吃到流淚的家常紅燒牛腩，不會做菜也可以輕易上手的食譜教學！
平時在家裡幾乎都是魯蛋在煮，如果他太忙的話我就會負責張羅吃的
我通常都是隨便去外面買買或是看冰箱有什麼就自己亂做(沒錯！就真的是亂做)
控制飲食的時候我覺得是最好煮的時候，因為都是吃食物的原型，幾乎都是蒸或水煮比較多
魯蛋常常因為我掌廚然後露出嫌棄的表情，所以這次決定要讓他刮目相看！
因為某天看電視節目剛好是在教紅燒牛腩的做法，看一看我就跟魯蛋說：「這看起來不難嘛！」
魯蛋馬上翻了白眼說：「不然你試試看啊！」一副覺得我做不出來的樣子
老娘真的激不得！隔天立馬去買食材！
一個步驟一個步驟慢慢做，還真的讓我做出非常像樣的紅燒牛腩，魯蛋整個對我刮目相看
所以這篇就要來跟大家分享，不會做菜也可以輕易上手的家常紅燒牛腩的做法啦！
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食用份量：4人份
材料
牛腩一斤半(900公克)
洋蔥一個(切成細條狀)
蒜頭6粒
八角1-2顆
嫩薑1塊(切片)
青蔥2支(1支切成蔥段川燙用／另1整支不用切爆炒用)
辣椒1大支(切成兩段並把表面切開)
調味料
沙拉油5大匙
辣豆瓣醬2大匙(口味清淡者可用1大匙)
胡椒粉1/3小匙
醬油4大匙
白砂糖或冰糖1大匙
米酒2+1大匙(川燙時用2大匙，烹煮時用1大匙)
使用鍋具
韓國Chef Topf 玫瑰鍋 – 3號的 24cm 雙耳湯鍋
耐熱矽膠鍋鏟
耐熱矽膠湯瓢
如果無法知道1大匙或小匙的量是多少，可以到烘培材料行購買湯匙計量組
TBS或TBSP是指大匙的量，TSP是指小匙的量，做料理和做甜點都可以使用，非常方便喔！
製作步驟1
將 24cm 湯鍋裝約六分滿的水，並先煮滾
水滾後放入切好的蔥段、1/3量的薑片、2大匙的米酒
轉中火，並加入全部的牛腩川燙約30分鐘，剛放完材料水位是大約八分滿狀態
不需要蓋鍋蓋，不然湯頭會變得混濁，但要將表面的浮油肉末撈起
川燙30分鐘之後，水位會變成大約6分滿的狀態
關火，將牛腩取出放一旁，將湯汁過篩後保留後續使用
將牛腩切成中型塊狀，不要切太小塊，因為之後烹煮會再縮水
牛肉高湯表面會有少許浮油，如果想吃得更清淡點，可以用湯匙撈掉
製作步驟2
使用中大火，先放入5大匙的油加熱
依序加入薑片、蒜頭、辣椒和1整支的青蔥來爆香，爆炒時請使用矽膠的鍋鏟才不會刮傷湯鍋表面
辛香料要一直拌炒到呈現焦香金黃色的顏色，然後轉成中火
製作步驟3
接著將準備好的辣豆瓣醬、洋蔥、牛腩塊，胡蘿蔔、牛肉高湯、八角粒依序加入到湯鍋中
先加入辣豆瓣醬和洋蔥並拌炒約30秒
然後加入牛腩塊再拌炒約1分鐘
接著加入之前過篩的牛肉高湯、紅蘿蔔和八角粒混合
最後加入醬油、米酒、胡椒粉、糖調味並以大火煮滾後，放上鍋蓋，再改由中小火悶煮60分鐘即可
經過慢燉烹煮之後，牛腩已經轉為Q彈的口感，稍微保留一點嚼勁才可以在吃的時候嚐到牛肉的香味
留下的牛肉湯汁可千萬不要丟掉，整個蔥燒牛肉的味道都富含在裡面，可以拿來加點水做成牛肉麵也是很棒的！
最後可以再灑上一些蔥花增加整體的顏色和香味
用24cm的湯鍋可以很輕易地準備4人份的佳餚，當家中有人來作客時，可以再分裝到小湯碗中
除了上面做法，也有省時一半的壓力鍋簡單版本可參考：https://www.adriannelife.com/blog/neoflam316
只要使用正確的鍋具和製作方式就可以很輕鬆地製做出美味的佳餚
第一次做紅燒牛腩也可以輕易上手，而且想加多少配料都可以自由調整，好吃又健康！
紅燒牛腩的湯汁真的超下飯，光配湯汁我就可以吃好幾碗飯
只有兩個人的小家庭也不用擔心煮太多要一整個禮拜都吃一樣的
以上述的做法做完是四人份，兩個人的小家庭可以吃兩餐
我們第一餐就配飯吃，隔天第二餐可以煮麵條然後加點水變成紅燒牛肉麵
本來覺得紅燒牛腩這種大菜根本不是像我這種菜鳥做得來的
但實際做過以後才發現沒有想像中的難
不會煮飯的人妻想給老公個驚喜就照著做，老公回家一定對你刮目相看啦！
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