24 06.2016 倩兒 ♥ 魯蛋的小廚房

【一次上手食譜】簡單好上手的台式炸醬，拌麵拌飯都好吃！

因為我跟魯蛋都很愛吃肉，所以炸醬麵一直是我們很愛的一道麵食
但每次在外面吃都覺得肉給的好少，決定要自己來做一款肉跟豆干爆多的炸醬
這樣就可以盡情的在家裡大口吃肉，想要拌麵拌飯都可以，超滿足啊！

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食用份量：4人份

材料
豬絞肉600公克(可選肥瘦各一半混合)
豆干300公克(切成1公分左右正方體)
甜麵醬3大匙
豆瓣醬3大匙
白胡椒1小匙
薑末少許20公克
蒜末少許35公克
醬油2小匙
冰糖2小匙
鹽少許
青蔥少許
油5大匙
水200ml

使用鍋具
韓國Chef Topf 玫瑰鍋 – 18號的30cm炒鍋
耐熱矽膠鍋鏟

製作步驟1
將豬絞肉放入不鏽鋼盤中，倒入薑末

再加入白胡椒粉

再放入1小匙的醬油，並且混合均勻

製作步驟2
使用中火，平底鍋中放入5大匙的油並燒開，再放入豆干

將豆乾慢慢煎成淡金黃色就取出備用，鍋中的油可以繼續使用

製作步驟3
使用中火，將蒜末放入鍋中爆香後，加入豬絞肉

用鍋鏟以切入肉的方式，將豬絞肉炒鬆開，並且炒到肉半熟就可以了，就是肉的顏色呈現粉紅色的狀態

製作步驟4
加入甜麵醬、辣豆瓣醬跟絞肉混合均勻上色後，就可以加入剛剛炒過的豆乾

翻炒一下，然後加入剩下的醬油和冰糖，再翻炒一下

最後將水加入，再混合一下

繼續燒到大約還看得到一半的水就可以起鍋了(圖中的水有點過少，要比這個還多一點)

煮好麵再放上香噴噴的炸醬，最後再加一上點蔥花就可以上桌了！
剩下的炸醬吃不完也可以用密封罐保存，想吃的時候就挖一點出來，拌飯拌麵都好吃啊！?

炸醬主要的重點還是肉肥瘦的搭配，建議可以使用夾心肉＋五花肉各一半，這樣的肉燥比較不會太乾！
另外如果覺得炸醬會太甜，可以減少甜麵醬的份量，看個人的口味自行調整嘍～
麵條的部分也看個人喜好，我們都喜歡吃QQ的麵條，所以都會買市場當天現做的拉麵回來
炸醬搭配拉麵整個口感一級棒，愛吃辣的朋友再加一點辣椒進去味道更波棒喔！