【再訪法國 ♥ 巴黎】 Day3-2 終於如願在法國摘下米其林三星Pierre Gagnaire
2013。06。05。(三)
巴黎是文化、美食、時尚、藝術之都，所以來到巴黎一定要選一餐摘顆星
本來這次計畫是要預訂一個中午二星的米其林餐廳跟一個晚上的三星的米其林餐廳，後來預算不夠，所以放棄了二星
我們在其他國家已經摘過一星跟二星，就唯獨三星讓我們又愛又怕，因為吃一餐下來的消費驚人啊！
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確定了要摘三星米其林餐廳之後，我們的口袋名單有Pierre Gagnaire、Ledoyen、Le Meurice、L’Ambroisie
最後我們一直在Pierre Gagnaire跟Ledoyen之間猶豫
因為我好喜歡Ledoyen的環境，但是又喜歡Pierre Gagnaire的創意法國料理
後來看了好多網友都推薦Ledoyen可以中午去，因為價格划算而且拍照也比較漂亮
但偏偏我們每天都睡到中午，起床根本沒什麼胃口吃大餐，所以就選了Pierre Gagnaire的晚餐了
Pierre Gagnaire其實就在五星級酒店Hotel Balzac Paris的一樓
這是晚上用完餐離開時才拍的照片，因為我們訂晚上7：30用餐時天還是亮的，拍起來比較不美
一進門的用餐區域
晚上7：30抵達時只有我們這一組客人
剛好沒人可以趕快拍拍眼前看出去的用餐環境
話說我們在巴黎大概每天都是晚上7點左右用餐，然後天還那麼亮實在蠻不習慣的
而且我們發現法國人都好晚吃飯，每次晚上七點多餐廳都沒什麼人
等我們九點吃完準備要走的時候，餐廳瞬間才會爆滿
就連米其林餐廳也一樣，我們自以為已經訂了7：30很晚了，但這時間彷彿是包場狀態一般
但是大概到晚上8、9點開始，整個餐廳滿座，一個空位也沒有，看來有錢人真的蠻多的
來這裡用餐要提前預約且付了訂金€300才會保留位置，付了訂金後如果沒到訂金還會被沒收
整體來說Pierre Gagnaire的裝潢很低調簡單，桌上的擺設也是走簡單但是精緻的路線
連MENU都很簡單
在法國高級餐廳用餐真的很妙，女人跟男人拿到的菜單上面餐點都一模一樣
但是女人的菜單上沒有價格，男人的才有
也就是妳想要點什麼盡管點，付錢的事給男人煩惱就好，是不是超有趣的？
這就是我的無價錢菜單，感覺不看價錢點餐，男人的心臟要好大顆 (汗)
這個有價錢的菜單當然是我跟魯蛋借來拍照的，我才拿來一下下拍照順便看看價格
服務生以為我拿錯菜單了，馬上把有價位的菜單再度換給了魯蛋，真的好好玩
這裡點餐有分單點跟套餐，單點的話一定要點前菜跟主餐，套餐的話一定要兩個人都點套餐才可以
因為套餐的主食都是魚，我跟魯蛋不喜歡，所以就決定單點
單點的份量並不會比較少，價格吃下來跟套餐差不多
杏仁與開心果做的薄餅乾
各種手工歐式小餐包
檸檬口味的奶油
果凍與很特別的水波紋盤子
然後來到這裡當然少不了酒，所以我們開了一瓶白酒慶祝一下
因為我是點LOBSTER 龍蝦套餐前菜
所以服務生直接拿波士頓藍色龍蝦給我過目，整個活跳跳的嚇了我一跳
魯蛋點的主套餐是Duck 野鴨，所以服務生也拿新鮮的鴨胸給魯蛋過目
一看到那麼大塊的鴨皮跟鴨肉整個都飽了，不過當真的吃到料理的時候才發現不是這一回事啊！
繼續看下去就知道了~
接下來這一大堆都跟我們點的前菜跟主餐沒關係，不知為何出現的一堆前前菜，而且是一人一套
因為菜單上沒有，所以我也無法知道這個是什麼
不過當下服務生有幫我們用英文介紹
只是事隔3個月早就全部忘光，反正每道都很好吃又特別就是了
因為這道是生的，所以雙手奉獻給魯蛋了
這個類似覆盆莓的冰沙很開胃
很喜歡這裡的碗盤設計，超有巧思的
SPRING 春天套餐前菜(LE PRINTEMPS)
Soupe de petits pois au cidre liée de gruyère de Gardes : gnocchi de foie gras
de canard, fèves et cébettes, laitue ciselée.
Blette paquet à l’oseille, crème de morilles fraiches au curry doux Madras.
Asperges blanches grillées, asperges sauvages et rattes de Noirmoutier ;
fines tranches de thon rouge badigeonnées d’un suc de carotte au pamplemousse.
Cocotte d’aromatiques dans laquelle on fume quelques instants une poêlée d’artichauts poivrades aux piquillos.
Rouget de roche, ail noir et chorizo.
服務生會在桌邊幫您服務，真是好尊榮的服務啊~
春天套餐的餐盤使用草綠色小點組成的滴紋， 視覺上真的讓人有春天心曠神怡的感覺
用乾草搭配鑄鐵鍋來薰香裡面的朝鮮薊與西班牙所產的柿子甜椒
這樣能加強蔬菜的甜度與口感，一個另類吃法
烤過的白蘆筍、野生蘆筍、搭配薄切片並有刷上葡萄柚汁的紅鮪魚，口味清淡健康
用青豆搭配蘋果酒與瑞士產的格呂耶爾芝士做成的濃汁，搭配用鴨肝做成的義式麵疙瘩與萵苣菜
以紅鯔魚、西班牙臘腸、小番茄與烤過的大蒜做成的一道小點，口感很濃郁
可吃出醬汁內帶來的濃厚奶油甜味加上臘腸所帶出的鹹味，實為一絕
用酢漿草包裹牛菇菌，搭配馬德士作法的咖哩醬
這是我的LOBSTER 龍蝦套餐前菜，看起來是不是很豐盛啊？
龍蝦前菜採用如珊瑚般的樣式所做成的餐盤，使人吃海鮮的同時也能用視覺來享受海底的美景
採用波士頓藍色龍蝦，最肥美的蝦尾用於主餐，切成小丁狀，搭配奶油淋醬為最經典傳統的吃法
雖然很好吃，但總覺得太浪費了，剛剛看到的那隻活跳跳龍蝦如果可以整個清蒸來吃有多爽啊！哈哈~
最後是取龍蝦殼與蝦膏作成最經典的龍蝦濃湯，裡面搭配的是小塊的杏桃點綴
小小一碗真的真的全部都是精華，好喝的不得了，都捨不得分魯蛋了
旁邊的沾醬也是小有來頭，採用義大利托斯卡尼產的上等橄欖油、蜂蜜與羊奶乳清起司混合成的沾醬
色彩繽紛薄膜果凍般的龍蝦四色冷盤
採用 Abbé Nollet leaves (阿貝葉)、 nasturtium leaves金蓮花葉、shiso leaves 紫蘇葉…等做成的
這四種口味都可以包著剛剛的龍蝦一起吃，口感都很不同喔！
很特別的龍蝦慕斯餅搭配胡蘿蔔與珊瑚盤為底一道菜色
VEAL 小牛犢 主套餐
VEAU Petite côte de veau parfumée d’herbes à curry et de carvi –Elle est rôtie à la casserole ; déglaçée au Moscato d’Asti réduit à l’Angustura.
Feuille de datte, girolles et échalote confite.
Gratin de ris de veau/roquette/riz noir de la Plaine du Pô.
Oreille croustillante.
Glace Burrata à l’huile d’olive Sante Tea, moutarde de Crémone.
上桌之前服務生會先給妳過目整塊的小牛，然後在幫你取最精華的部分放置餐盤
採用只有22周左右的小牛犢並用香草咖哩與香芹籽(葛縷子) 先行醃製入味
現場使用燒好的鐵鍋煎烤，並加入義大利微甜氣泡酒MOSCATO D’ASTI 與安哥斯圖娜苦酒
除了香味一絕以外，吃起來肉質鮮嫩，並有淡淡的甜味，很神奇的口感
大家發現了嗎？小牛的肉煎好是白色的，跟我們平常認為牛肉都是紅色的觀念是不一樣的耶！
這道菜的菜名是使用 Sweetbread 與紫米做成的料理，你們猜猜看 Sweetbread 指的是什麼呢？
Sweetbread 並不是指甜的麵包，而是小牛的胸腺體！！！(大驚)
小牛的胸腺體屬於牛的內臟類，只有三到六個月的小牛才會有，之後就會慢慢萎縮，是很昂貴的食材！
因為小牛飲食上還很純淨，所以胸腺體吃來沒有腥味，加上濃郁的醬汁與紫米的搭配，
反而帶有特殊綿密口感，有一點像吃鱈魚肝一樣，非常可口，真的是長知識呢~
新鮮的馬蘇里拉起司與鮮奶油手工調配出來的義大利Burrata起司
上面搭配的是想都想不到的豬耳朵脆片，感覺好妙
用大海棗與黃蘑菇磨碎後作成笛子狀
再搭配使用在低於85c的油裡煮過後醃製起來的紅蔥頭，令人想不透的一道作法
Duck 野鴨主套餐 (CANARD)
Canard semi-croisé sauvage, frotté de poivre blanc de Malabar, rôti sur coffre.
Les filets sont taillés en fines aiguillettes puis enrobés d’une bigarade au vinaigre de
coquelicot ; marmelade de cerises et choux rouges.
Jus clair émulsionné au foie gras de canard.
Smitane de haricot tarbais, figatellu et vuletta.
Peau laquée : nèfle – rubis d’hibiscus, pomme d’Amour.
半混種的野生鴨，把鴨胸跟皮分開處理，鴨胸是使用印度馬拉巴爾所產的白胡椒來塗抹表層然後烘烤
鴨皮是使用柑橘醋來塗抹表層處理跟中式的片皮鴨使用甜麵醬的方法有點不太一樣
鴨肉被處理成片狀，看起來好像豬肝的樣子，搭配大蒜與鵝肝濃醬一起使用
用法國南部塔布所產的白豆與法式天鵝絨醬汁的配菜，上面是臘腸
剛剛看到的鴨皮那麼一大片，結果上桌後卻是幾小條，搭配的是有用罌粟花，櫻桃果醬和紅色捲心菜來一起吃
雖然顏色與味道還不錯，但覺得法國菜也太浪費了，剩下的食材都不要了嗎？
雖然一路吃下來已經吃了很多道了而且也吃得很飽，但這樣使用食材的方法，我們都覺得太浪費
還是說剛剛看到的那一大片鴨皮只是純Demo用的？？
一上完主餐服務生看我們在拍照就主動幫我們拍了合照
不過現場燈光昏暗了點不是很好拍，不過已經很有紀念價值了
最後我已經飽到連附餐都沒辦法點了，魯蛋還是堅持要喝一杯咖啡
這是附送的甜點，每一樣都蠻好吃的而且不會太甜
還有兩種Pierre Gagnaire的巧克力，整個飽到爆炸！
最後，為我們服務的服務生跟我們說可以跟今天的主廚合照還有參觀他們的廚房，我跟魯蛋一聽都要飛起來了
沒想到我們剛剛吃的美味料理就是在這個看起來小小的廚房裡完成的
可惜今天的主廚不是Pierre Gagnaire本人，但是還是很榮幸可以吃到他做的美味餐點跟見到他本人
最後吃飽喝足要結帳了，一看價格€712，我跟魯蛋還沒意會過來，還覺得沒想像中的貴嘛！
結果走在路上想一想，不對！這是歐元耶！我們竟然吃了一餐將近三萬塊的晚餐 (抱頭)
這是當天為我們服務的服務生，人超好又很幽默，而且時時刻刻注意著我們的需求，實在很貼心
最後走之前魯蛋說要跟他拍一張合照，他還說會不會拍出來根本看不到他，真的好可愛哈哈哈~
最後在門口拍下最後一張合照，為今天美好的夜晚畫下了完美的句點。
餐廳資訊
Pierre Gagnaire (官網)
地址：6 Rue Balzac, Paris, 75008 (Hotel Balzac 1F)
電話：+33 ( 0 ) 1 58 36 12 50
► 後 記 ◄
第一次的米其林三星就獻給了Pierre Gagnaire，很慶幸它給了我們一個很美好的夜晚
我們從晚上7點半一直用餐到11點半，這四個小時裡面真的處處是驚喜，服務的部分更是一級棒
只是沒想到在巴黎我們吃了一餐一般上班族一個月的薪水
雖然很捨不得，但人生就是要有不同的體驗，來促使我們賺更多錢啦！
不過我跟魯蛋的結論就是，米其林三星可以嘗一次即可，因為價格真的太嚇人了
而且太精緻的料理有點浪費食材，畢竟這世界上那麼多人沒飯吃，一想到食材的浪費就會覺得很捨不得
如果這點可以改進一下的話，米其林料理簡直就是完美啦！
P.S.這篇文章裡面的菜色全部都是魯蛋翻譯的喔！
所以等於是我跟魯蛋兩個人的共同心血都獻給了這一篇，寫了好久才完成，希望你們會喜歡
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