22 11.2011 中式 / 港式 / 火鍋, 北部 (台北/桃/竹/苗), 美食＆旅遊 ▍台灣

【中式】創新的川菜及客家菜 ─ 巷上食璞

短短的一個月內我們就來這兒吃過兩次，一開始是因為報章雜誌的介紹
後來是因為覺得真的好吃，所以我娘家的家庭聚餐也選擇了這裡

🔻加倩兒官方line＠ : https://lin.ee/syBB8gl
(私訊索取 line社群網址)

位在內湖區瑞光路小巷內的「巷上食璞」，雖然走的是川、客菜，卻跳脫了傳統的料理框架，走出自己的新意
客家菜結合四川菜，主要是因為這兩種菜系都很好下飯；客家菜鹹、香、油；四川菜則是香、麻、辣
但為健康考量及符合現代人吃得清淡，因此調整鹹度、油量、辣味

菜單裡也有很多不同的選擇，有單點也有合菜的部分，而我們則選單點的方式

▋蔥爆松阪豬 ▋
其實它的味道像是客家菜薑絲大腸的豬肉版，以客家白豆醬、白醋和糖調味，豬頸肉脆彈可口，酸度柔和
雖然還蠻有創意的，但我還是比較喜歡吃大腸的口感，不敢吃內臟的這是一個好選擇喔~

▋麻辣雙鮮 ▋
一上桌就能聞到明顯花椒香氣，風味濃重
很多人都說四川菜，無辣不成餐，但在台灣，可以融合台灣在地食材的創意手法，讓四川菜變得可口好吃

辣的程度可以調整，不敢吃辣的人也能盡情享受四川美味
但我覺得不調整辣度的狀況下，麻辣雙鮮香氣四溢，吃完嘴巴麻辣的氣味，依舊在舌尖穿梭流轉

▋ 酸湯魚 ▋
原本是貴州名菜的酸湯魚，現在也紅到了四川，薑、蒜末與醃漬的黃燈籠椒炒出香氣後，放入發酵過的四川泡菜
四川泡菜是用高麗菜跟白蘿蔔，還有冷開水，放點鹽，加一點高粱，醃大約1周，最後加魚片燒煮入味
酸會解辣，雖然辛香料放不少，但吃了額頭不會直冒汗，而且挑的是以山泉水養殖的鱸魚，肉質細嫩，沒有土味

白蘿蔔與泡菜酸香開胃，魚肉軟滑細嫩，台灣版的酸湯魚既像湯品，又是一道魚料理，喝湯吃肉各有不同滋味
用四川泡菜醬汁的酸，紅燈籠椒的辣，鱸魚魚肉的鮮
食用前可先盛一碗酸湯稍涼後喝，味道酸辣可口，食慾大開
魚肉入口都是充滿彈性紮實的口感，從湯頭到魚肉的口感層次都令人驚豔

▋ 旗魚芋頭米粉湯 ▋
濃濃的古早味，吃飽之餘又吃巧
以大骨熬製有著濃濃香味的湯頭選用粗米粉、自製油蔥酥、手工花枝丸、芋頭的軟滑融入湯頭中
伴著粗米粉吃，芋香十足，尤其米粉吸足了湯汁，每一口都有芋頭味

這樣的古早味，產生絕佳的口感，賣相雖不精緻，但口味實在，熱熱喝上一碗，令人大大滿足

▋四季茄子 ▋
家常好滋味，許多人對茄子的印象是色澤醜醜的、口感軟軟的，所以對茄子都敬而遠之，我就是這個最佳代表

但這裡的料理手法是將茄子與四季豆切丁，旺火高溫過油，增加茄子的色澤及脆感
再加入特製的客家XO醬，混搭式炒法，使四季茄子口感層次豐富
另外，茄子以干貝、小魚乾、菜脯、豆豉和仔魚製成的客家XO醬爆炒，吃起來也相當下飯

▋窩窩頭 ▋
餐廳請人特別訂做，內餡以醃漬大黃瓜炒松阪豬肉取代麻辣雞胗，結合川菜與客家，以窩窩頭研發創新改良

可填入內餡，有窩窩頭的黑糖香濃淳厚，很像黑糖饅頭的口感
而內餡搭配懷舊古早味醃瓜丁及松阪豬肉丁，醃瓜特殊風味，口感爽脆豐富，脆彈嚼脆

餐後附送的水果跟甜湯

第二次來吃是我堂弟要去澳洲打工度假的家庭歡送會

因為這次人數比較多，所以點的菜色也比較豐富，但有相同菜色的地方我就不重覆介紹囉！

▋老皮嫩豆腐 ▋
鹹中帶微甜，巷上食璞的招牌菜

粗粗的金黃外皮，吸滿了醬汁，內裹著特有細緻滑嫩的蛋豆腐，再加上清雅的蛋香，爽口滋味，熱騰騰地享用
咬開後內外不同的口感，入口即化，好吃極了

▋大刀耳片 ▋
上次要吃卻賣完的招牌人氣餐點，這次訂位時我就先訂了這道菜

爽口涼菜，豬耳朵含有豐富膠質
這道菜的刀工非常講究，用豬耳朵層層疊起成型，將豬耳朵片成薄片，吃起來則會又脆又嫩
除了刀工的功夫，醬汁製作也下了一番工夫，絳紅的湯汁，十分惹人注目
口感麻得很柔很順口，大刀耳片，豬耳朵以辣椒又滷又泡，再淋上花椒白醋醬汁，辣度溫和，口感脆彈入味

▋ 酸湯魚 ▋
因為我娘家除了我以外大家都不吃辣，所以這道菜我請師傅用了小小辣
最後的結論就是因為不辣所以味道不是很足，真的就是少一味的口感
所以建議不敢吃辣的不要點這一道，因為不辣真的很難吃出這道料理的鮮美

▋ 豆鼓鮮蚵 ▋
真的跟年年小館有得拚了，這裡的鮮蚵也好新鮮入味，在座的每個人都吃得好開心

▋ 旗魚芋頭米粉湯 ▋
依然很好吃，只是不知道是不是我的錯覺，這次我完全沒吃的到手打花枝丸耶！是被大家撈光了嗎？
但是我問魯蛋他也說沒吃到，道是吃了一堆芋頭

▋ 左宗棠雞 ▋
其實它的改良版是紫蘇雞柳，當我們想改的時候已經來不及了
不過左宗棠雞也很不錯，酸酸甜甜的口感也很好下飯，肉質硬度都剛剛好

▋ 九層塔蛋 ▋
這個也好好吃，裡面的蛋超嫩超香

▋ 櫻花蝦高麗菜 ▋
高麗菜很新鮮也很脆，感覺好像是使用梨山的高麗菜

▋ 紫菜大蝦 ▋
這也是人氣招牌，主廚不只是在料理上有突破
紫菜大蝦的底部以酥炸牛蒡裝飾，擺盤上也以簡約的日式感將菜肴玩出新視覺
擺盤是為了視覺美感，但不會用只能觀看的飾品，能看也能吃才是王道

非常有創意的一道菜，吃起來蝦子的味道依然鮮美，沒有過多的調味料，但因為海苔跟芝麻讓蝦子更香甜了

餐後的水果跟甜點

為何我年紀最大但是最不正經？

恭喜我堂弟也要去追夢人生了，希望這一年你在澳洲一切都好！

後記

一連兩天都給大家看中式料理會不會覺得太悶啊？
倩兒手頭邊有好多好多的餐廳都還來不及分享，但又怕寫了一連串的食物大家也沒興趣
因為距離下次的旅遊是跨年的香港阿！所以旅遊文暫時不會有鮮新貨啦~
然後還有最近好愛下雨，連穿搭文都無法寫了
如果只是在家裡拍穿搭也感覺好無聊喔~
所以最多的活動就是吃吃吃！因為吃飯不會淋雨阿哈哈哈
還是寶貝們想看哪類的文章給倩兒個建議吧！

店家資訊
電話：（02）8752-5382
地址：台北市內湖區瑞光路513巷22弄15號