18 04.2016 ╠ 大阪美食, ★ 日本關西地方

【大阪自由行】大阪必吃！讓人銷魂入口即化的頂級松阪牛 • 燒肉M (道頓崛店)

用餐時間： 2016/03/29(二)
因為在台灣都無法吃到日本來的和牛，所以每次來日本我們第一餐就直接衝燒烤！
之前在東京短期居住時吃過六歌仙的和牛吃到飽，另外也有在池袋吃過牛兵衛草庵
那種一咬下去油脂就在口中整個化掉的口感，銷魂的讓人無法抗拒，真的是一次次上癮啊！

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這次來到關西，當然要先來一場和牛饗宴，這樣才能有體力的好好進行賞櫻活動 ?
來之前花了點時間，先研究了一下和牛的名稱和等級的差別，這樣才瞭解自己吃到的和牛是不是值得！

原來和牛在日本有分四個品種 ➡️ 1.黑毛和牛 2. 紅毛和牛 3.無角和牛 4.日本短角和牛

因為和牛的血統和飼養的方式控制得非常嚴格，這也造就了和牛其本身獨特的味道和豐富油花的質感
其中以黑毛和牛就佔全日本和牛的90%的量，原產地大多來自於鳥取、但馬、島根和岡山
紅毛和牛其原產地大多來自於高知、熊本等地，日本短角和牛只佔不到1%的比例喔！

另外最出名的品種有三重縣松阪市生產的松阪牛，與神戶牛、近江牛並稱為日本三大和牛
這三個品種可以說是比黑毛和牛又再更上一級的和牛，其等級可以分從A1 到 A5等級，
A5為最高等級，價格可是非常昂貴的><“

這次來品嚐的松阪牛 • 燒肉M就是以整隻購買A3等級松阪牛的方式來服務給客戶
所以有機會能一次吃到各個不同部位的和牛肉，真是太吸引人了！

雖然松阪牛 • 燒肉M的總店是位在法善寺的橫丁店，但總是很多預訂，目前大約都要排一個月以上才能吃得到
還好在離總店不遠的地方又開了一家新的分店，位置就在大大的一蘭拉麵旁邊，非常容易找到

超大的看板是大阪商家的特色，松阪牛 • 燒肉M道頓崛店就緊鄰一蘭拉麵，趕緊進去吧！

一走進店內就看到松阪牛協會頒發的認證牌和證書，要有這個才能販賣松阪牛的產品

燒肉店是瘦長型的建築，有分一、二樓，座位旁邊有衣物套可以阻擋一下烤肉的煙味
另外店內有提供日、英文的菜單，但服務人員能直接講中文溝通，有任何問題直接詢問即可

基本上菜單主要分是要點松阪牛還是普通一點的黑毛和牛、豬、雞、海鮮的料理
因為店家是整頭松阪牛買入，所以除了一些常見的部位，也有提供一些較特別的部位
如：HANESHITA ROSU 肩夾部位最嫩的肉，一頭牛只有幾公斤的量而已
OHTORO KARUBI 帶骨最高等級牛小排部位，聽說用手碰油花的部位，油花就會融化
MABOROSHI NO MISUJI 高等級的牛五花部位

CHATEAUBRIAND 是整塊菲力部位最中央的位置，也就是最高等級的菲力部位

如果不想一個個單點，也可以選擇組合套餐，但這裡的組合套餐主要分兩種
第一種：有包含前菜、沙拉、3~4種部位松阪牛、壽司、飯、甜點的組合
(注意：這部分的標價是指一個人的費用喔！！)
如果點比較貴的，可以吃到肉的料理和等級就越多也越高
這一種的好處是各種東西都能吃到一點，變換花樣多，但沒辦法吃到足夠的松阪牛等級的肉，因為肉的量很少

第二種：只有和牛肉的組合套餐
注意：這裡面還有細分兩種
1、3種不同部位的松阪牛＋ 3種不同部位的黑毛和牛（共六種部位）
2、六種不同部位的松阪牛＋野菜燒
還有，這邊的價格是指兩個人起跳的價錢喔！！

因為這次來主要就是要攻松阪牛
所以當然毫不猶豫的就是點全部六種都是松阪牛部位的組合套餐，兩個人價格日幣 13800

除了松阪牛，我們還特別點了一份厚切的牛舌，價格是日幣1800，
因為通常燒烤店只有提供薄片的牛舌，想試試看不同的口感

除了肉類，沙拉還是需要來一份搭配著吃的

魯蛋很愛喝啤酒，所以來日本自動入境隨俗，點個生啤酒配著頂級和牛一起享用啦！

雖然烤肉的爐是用瓦斯燒的，但烤肉板是很厚重的鑄鐵板，只要小火，就可以很有效的保持爐溫
這樣高品質的松阪牛才不會一下子就燒焦了喔！

簡單的House Salad 搭配和風醬

沾醬有三種，從左向右分別是海鹽、芝麻燒烤醬、帶點酸味的醬油（有附送山葵可加入食用）

第一道厚切牛舌，牛舌呈現漂亮的粉紅色澤，油花分佈飽滿，上面撒上少許胡椒鹽

因為是厚切，所以煎的時間可以比較久，每一面大約1分鐘，煎的同時油花會慢慢的浮現到表面
這時再翻面煎，反覆來回幾次，使用中火即可，光看這個一直不停的吞口水啊！

表面微焦甜甜的，吃起來的口感很有彈性，咬起來脆脆的
有點像台灣煎厚片豬肝的口感，但不會有任何腥味

第一個部位的松板肉是屬於牛肩前腿內側較軟嫩的部位
肉的中間部位有一條油花帶狀，其他兩旁屬於瘦肉，是我們這次吃的最大的一片肉

滿滿的鋪滿一整個烤盤，但因為厚度較薄，所以大約煎個30~40秒就可以吃了

可以用剪刀剪成約五片，可搭配沙拉一起享用
肉質硬度 ★★★
肉質彈性 ★★
油花分量 ★★
銷魂指數 ★★

接下來就是今日重頭戲，豪華松板組合拼盤來了！！！
除了剛剛吃的牛肩前腿內側的部位，這次吃到的其他部位有

左上 Ranichi – 屬於後腿上面部位的肉，油花少，屬於瘦肉
左下 Haneshita – 屬於肩夾部位最嫩的肉，量稀少，油花適中
中下 M Rib Eye – 常吃到的肋眼肉，特選部位，油花量多
右下 Tender Loin – 常吃到的菲力部位，油花偏多，肉質超嫩
右上 Sirloin Steak – 一隻牛最頂級最好的上腰內肉部位，也就是沙朗牛排，油花偏多，分佈均勻

松阪牛肉的顏色因為油花豐富且分佈均勻的關係，所以呈現粉紅色的色澤喔！
在台灣能吃到的澳洲和牛，肉的顏色還是偏比較鮮紅的顏色

看到這麼漂亮的油花，真的令人驚嘆啊！

我們就從油花最少的部位開始品嚐吧！

Ranichi 大部分都是瘦肉，因為是牛的後腿肉，也是牛運動量最大的部位
所以很快的煎一下兩面，大約三到五分熟的程度就可以吃了
肉的纖維較粗，肉質偏硬緊，有一點筋，但比起普通的瘦肉，還是比較有彈性一點點

肉質硬度 ★★★★
肉質彈性 ★★
油花分量 ★
銷魂指數 ★★

Haneshita 是肩夾部位最嫩的肉，以前沒有吃過這個部位的肉，但油花的量明顯增加且分佈還算平均

這個部位我們也是以五分熟的方式來品嚐，肉的彈性增加不少，甜度也慢慢的在口中釋放出來
但因為這個部位的肉很稀少，要不然以厚切的方式來享用會更吸引人

肉質硬度 ★★★
肉質彈性 ★★★
油花分量 ★★★
銷魂指數 ★★★

接著就是常吃到的肋眼部位，M特選的肋眼油花的量相當豐富，比紅肉的部位還多，感覺應該會很驚艷

果然不出我所料，油花轉換成鮮甜油脂瞬間在口中噴射出來，很快地就整個佈滿在嘴裡，肉質彈性適中
輕輕的咀嚼兩下，肉就融化了，嘴裡還殘留油脂的甜味
但後來發現，肋眼的油花真的非常豐富，如果多吃幾片，反而會有點膩，這個份量兩個人吃其實就剛剛好

肉質硬度 ★★
肉質彈性 ★★★
油花分量 ★★★★
銷魂指數 ★★★★

接下來是菲力牛排的部位，在這裡是以厚切骰子形狀的方式燒烤，這個油花也相當的多，
煎的時候需要每一個面都煎個30秒，使用中小火才不會燒焦，建議可以吃7分熟，
5分熟的話，肉質會太軟而吃不出其彈性

菲力的部位，肉質超嫩但也超有彈性，但奇怪的是油花看起來很豐富，但吃的時候並不會感覺到油膩感
只要輕輕一咬，油脂就會伴隨著嫩肉一同融化於口中，這個我可以吃很多都不膩ㄟ！

肉質硬度 ★
肉質彈性 ★★★★
油花分量 ★★★★
銷魂指數 ★★★★★

最後要來品嚐的，是號稱一頭牛裡面最有價值的沙朗部位，一樣是一整個厚切大塊的牛肉，
伴隨著大面積的油花，真的能夠贏過我所愛的菲力部位嗎？

媽啊！不敢相信，這真是太好吃了！！
五分熟的沙朗，肉的彈性非常柔嫩飽滿，豐富的油脂佈滿口中，慢慢化成油水狀，但也不油膩
基本上我覺得不用咀嚼，肉就會在口中化了，油脂的甜味能久久地停留在口內，有點像微煎過鵝肝的口感
真的不愧是最有價值的一塊肉，感覺就像是集中了肋眼＋菲力全部的優點所合成的一塊肉，真的太感動了！

肉質硬度 ★★
肉質彈性 ★★★★
油花分量 ★★★★★
銷魂指數 ★★★★★