08 08.2016 倩兒 ♥ 魯蛋的小廚房

【一次上手食譜】外酥內軟的韓式泡菜豬肉煎餅，大口咬下超滿足！

某天半夜肚子真的好餓，翻了一下冰箱有泡菜跟豬肉就叫魯蛋想一下可以做什麼料理？
魯蛋看了一下就說不然來試試看做個煎餅好了，所以上網看了一下食譜，然後加入了家裡的剩菜
明明是想清冰箱，沒想到做出這道外表酥脆裡面又香軟的韓式泡菜豬肉煎餅 ?

煎餅的做法不會很難，只要掌握麵糊的比例就可以做出酥脆的煎餅
至於裡面要加什麼料就看個人喜好，豬肉、海鮮、雞肉..等，通通都OK
以後宵夜或是點心就可以做一片來解嘴饞啦！

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食用份量：2人份

材料
中筋麵粉 60公克
綠豆澱粉30公克 (酥脆效果最好，烘焙店有賣，或用糯米粉代替)
水 80公克
泡菜120公克(先將水分擠乾)
五花肉120公克(切片備用)
韭菜或蔥 1支切段
洋蔥1/4顆(切細條)
蛋2顆
鹽一小撮
胡椒適量
麻油2小匙

使用鍋具
韓國Chef Topf 玫瑰鍋 – 10號的26cm平底鍋
耐熱矽膠鍋鏟
打蛋器
過篩網
磅秤

注意！因為製作過程中有調整麵糊量，所以下圖為參考使用，一切以上面材料寫的份量為準！

粉類小常識
綠豆澱粉：綠豆澱粉不是綠豆打成粉狀喔！是需要經過萃取才能得到的，主要可以使煎餅的皮較為酥脆！

製作步驟1
先把五花肉加入鹽跟胡椒粉並稍微抓醃混合一下

製作步驟2
使用一個不鏽鋼盆(或大的碗)先將中筋麵粉過篩

接著將綠豆澱粉也過篩

將雞蛋打勻並倒入盆中

最後再加入水
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用打蛋器慢慢攪拌混合，不需要太用力，以免產生過多氣泡

將混合好的麵糊先放一旁靜置消泡

製作步驟3
使用中火，先將平底鍋加入一小匙的油，並等待平底鍋燒熱

平均放入五花肉到鍋中

慢慢將五花肉兩面煎至金黃色，一定要先煎熟，不然後面煎餅時無法再加熱太久

取出五花肉，不需要將油倒掉，直接用來炒洋蔥，炒到半透明即可！

製作步驟4
混合麵糊前一定要先將剛剛那些配料準備好才能開始，不然麵糊會過濕，影響口感

將配料全部加入到麵糊中，並攪拌均勻

製作步驟5
使用中火，放入約2小匙的油，並等待平底鍋燒熱

將麵糊一次擺入，快速地用鍋鏟平均分配一下，煎餅很快就會定型了！

先將第一面煎約2分鐘，一樣保持中火

然後將平底鍋提起約45度，並將煎餅先聚集在鍋子前端

然後用點勁先將鍋子往外推出然後馬上拉回，就可以翻面了！
如果真的不會的話，也可以先拿另一個平底鍋蓋在上面，然後直接180度翻轉也行?
要不然也可以將麵糊分兩次煎，這樣煎餅的面積會小一點，然後用鍋鏟來翻面

翻面之後，先將麻油淋在煎餅外圍，然後再繼續煎大約1分鐘

接著再翻面一次，然後再煎個30秒就可以起鍋了！！！

哇！煎好的泡菜豬肉煎餅可以先置放一下下再切開，酥脆的聲音可以聽得到喔！

有些食譜可能會用低筋麵粉來做麵糊，口感可能會偏軟，中筋麵粉比較能帶出酥脆的硬度

用切刀將鬆餅切成8片，再搭配韓式辣醬或醬油，味道真的棒極了！

只要記得要先將配料炒熟再混合麵糊，不然不熟的部位會藏在煎餅中間喔！

只要掌握了麵糊的調配，你就可以搭配自己喜歡的配料，製作出專屬自己的獨家煎餅喔！趕快來試試吧！?

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